Мой аккаунт  Закладки  Оформить заказ
  • Ростов-на-Дону, 14-я линия 45 (не является пунктом самовывоза)
ПН-ПТ: 9:00-17:00
СБ-ВС: 9:00-14:00
Товаров 0 (0р.)

Ваша корзина пуста!

Рецепт браги из ячменя, пшеницы или других зерновых культур.

Вопрос правильного приготовления зерновой браги волнует всех, у кого есть самогонный аппарат и кто желает выйти за рамки традиционного самогоноварения на основе сахарной или фруктовой браги. Стремление научиться готовить брагу из зернового или солодового сырья оправдано по многим причинам:
  • возможность готовить нестандартные алкогольные напитки (виски, настоящую пшеничную водку и т. д.);
  • желание постичь вершины мастерства, к которым обязан стремиться каждый уважающий себя винокур;
  • возможность расширить собственный арсенал средств для получения крепких алкогольных напитков с улучшенным вкусом и ароматом.
Итак, в чем же состоит  сложность приготовления зерновой браги с точки зрения обыкновенного обывателя? Всего лишь в том, что рецепт зерновой браги на порядок сложнее, чем рецепт браги, к примеру, сахарной. В состав семян злаковых культур входит не уже привычный нам сахар, а более сложное химическое соединение – крахмал. Чтобы крахмал превратился в пищу для спиртовых дрожжей, семена злаков необходимо подготовить соответствующим образом.

Последовательность приготовления браги из злаковых культур рассмотрим поэтапно.

Этап первый: замачивание злаков
Перед замачиванием зерновая масса тщательно промывается от грязи, мусора и вредных химических соединений. Промытое зерно необходимо обработать слабым раствором марганцовки или другим антисептическим составом (безопасным при употреблении в пищу). Чтобы впоследствии у вас получилась хорошая зерновая брага, обеззараженное зерно следует еще раз промыть.
Продезинфицированное и промытое зерно размещают на плоских противнях, дно которых застилается какой-либо тканью, хорошо смоченной водой. Влажное зерно расстилается на противне, чтобы получился слой высотой 2…3 см. После этого лотки с зерном накрываются пленкой либо стеклом и ставятся в теплое, хорошо освещаемое место.

Этап второй: проращивание злаков
Проращивать зерно следует примерно в течение одной недели (пока длина появившихся ростков не сравняется с длиной самих злаков или не достигнет половины от этой длины). Пока идет проращивание зерна, в противнях необходимо поддерживать достаточную влажность. Для того чтобы рост зерен прекратился, их необходимо высушить (на солнце, в духовке или на теплом ветру) при температуре, которая будет выше комнатной. Чтобы получилась гарантированно правильная зерновая брага, и чтобы зерно не заплесневело, в процессе сушки его необходимо периодически перемешивать. Высушенное зерно принято называть солодом.

Этап третий: очистка солода и его измельчение
Очистка солода предполагает удаление образовавшихся ростков. С этой целью зерно вначале перемешивается (строительным или кулинарным миксером), затем просеивается через решето. Решето должно быть такого калибра, чтобы зерно оставалось на его поверхности, а отломившиеся ростки проваливались вниз.
Измельчение зерна производится с помощью специальной солодовой мельницы. Примечание: чтобы зерновая брага для самогона дала хороший выход продукта, солод нужно измельчить до среднего калибра (не следует превращать его в муку, но и крупных дробин в нем тоже быть не должно).

Этап четвертый: затирание солода
Чтобы растворить соединения, содержащиеся в солодовой дробине, получившееся сырье необходимо сварить. Для начала 30% солода отделяется от общей массы и откладывается в сторону. Остальные 2/3 разбавляются водой (на 1 кг дробленого солода расходуется 2…2,5 литра воды) и варятся на медленном огне до состояния разварившейся каши. После этого получившуюся массу необходимо остудить до 60 градусов Цельсия, добавить в нее оставшуюся треть солода и хорошо перемешать. При температуре 60°С солодовая масса выдерживается в течение 40…45-ти минут. Для этого затирочную емкость следует укутать и поставить на водяную баню. Таким образом мы выдержим затирочную паузу. За это время в зернах произойдут необходимые химические реакции, крахмал превратится в солод, а затир – в сусло.

Этап пятый: приготовление браги
Полученное сусло необходимо остудить до 20…22°С и отделить от него остатки зерновой массы (сделать это можно с помощью фальшдна для сусловарочного котла, сделанного из тканевой сетки).
Примечание: чтобы зерновая брага без сахара не скисла в процессе брожения, ее необходимо обработать специальным антибиотикам, и только после этого в бродильную емкость следует добавлять спиртовые дрожжи.
Брожение должно происходить при температуре 22…24°С. Чтобы дрожжи не погибли, температура не должна достигать 28…30°С. Через 3..4 дня, при наличии качественных дрожжей и оптимальной температуры (максимум – через неделю), брага созреет. Об этом будет судить прекращение образования углекислого газа в бродильной емкости. На следующем этапе в работу можно включать самогонный аппарат.
Все, теперь вы знаете – как приготовить зерновую брагу самостоятельно. В заключение рассмотрим пропорции и количество исходного сырья. Всего для производства одного литра зернового самогона крепостью 60% нам понадобится 2300 грамм ячменя (или других злаков) и около 20-ти гр. кулинарных дрожжей. Это самый простой рецепт, который при правильном соблюдении технологии поможет приготовить в домашних условиях качественный и натуральный зерновой спирт.

Рекомендуемые товары

Дрожжи Кодзи Ангел Kodzi Angel спиртовые

Спиртовые дрожжи Kodzi Angel для зерновых и крахмальных дистиллятов 500 грамм. Годны до 13.11.2020 г..

700р.

Теги: зерновая брага, рецепт зерновой браги, брага для самогона